Тазик салата

Одна из любимых шуток Михаила Задорнова: насчет тазика салата «Оливье», который традиционно сопровождал советские праздники. Между прочим, все правда! Только теперь нелегко себе представить, что в этом, не больно-то хитром кулинарном изделии имелись не только положенные по рецепту ингредиенты, но и некий национальный символ, поскольку в его состав входили как минимум три остродефицитных продукта, которые многие советские люди только по праздникам и видели: колбаса, майонез и  зеленый горошек. Достать это все вместе было не так уж и просто! Готовиться нужно было загодя…

Помниться, на очередную годовщину забылось чего мы с женой лоханулись и остались без майонеза — и мне  пришлось готовить его самому, по рецепту, вырезанному супругой из какого-то календаря. Знаете, получилось вполне съедобно и повод погордиться перед гостями  получился вполне основательным! Ведал  бы я тогда, что буквально через несколько лет проблем с приобретением этого соуса не станет, но зато появится вопрос: а из чего оный майонез сделан?

Что у вас, ребята, в упаковках?

Вопрос вовсе не праздный: когда еще в прошлом веке английский врач сэр Роберт Маккарисон стал кормить лабораторных крыс стандартной человеческой пищей, через две недели его подопытные начали жрать друг друга! Стоит ли удивляться тому, что творится в мире?

А теперь хорошая новость: конкретно к майонезу вышесказанное относится меньше, чем ко многим другим продуктам, хотя, по данным контролирующих организаций, 20 процентов упаковок с этим соусом в нашей торговле — левые. Но ведь 20, а не 80! И потом — особо неблагоприятные для здоровья добавки при фальсификации майонеза применяются редко, так что коварные производители и торговля в данном случае покушаются не на нашу жизнь, а на наш кошелек. Что, согласитесь, значительно более гуманно, чем в предыдущих случаях. Впрочем, все равно как-то неприятно!

И потом: майонез в нашей стране покупают 87 процентов населения, и съедается при этом по 2 килограмма в год на человека, другими словами  — 75 тыс. тонн. Представляете себе, каков масштаб незаконного обогащения кое-кого? Чего ради небогатые наши люди должны кормить жулье за свой счет?

В принципе, майонез — соус простой: горчица, яичный порошок, сухое молоко, уксус и растительное масло, остальное детали. Хотя именно в них, по меткому выражению французов, и кроется дьявол: что-то недовложили, что-то заменили на более дешевое, чуть-чуть больше воды, чуть-чуть меньше масла…

Чаще всего — именно масла, поскольку его стоимость и есть большая часть стоимости всего продукта. Достаточно замешать майонез не на подсолнечном, кукурузном или оливковом, а на хлопковом или соевом маслах, как сразу из каждого вашего рубля десять — пятнадцать копеек отправятся целевым назначением в чей-то нечистый карман.

Или еще: обычно в майонезе — до 50 процентов воды, а если добавить эмульгаторов и стабилизаторов, то можно довести ее объем и до 70 процентов! 15 тыс. тонн лишней (для вас) воды и соответствующая, совсем не лишняя для производителей, прибыль.

И наконец — проблема, просто немыслимая в советское время: срок хранения. Сейчас, когда рынок заполнен майонезом, выдерживать сроки реализации чревато убытками, а мелкий шрифт на упаковках может прочитать не всякий. А надо!  Просроченным майонезом насмерть не отравишься, однако приятного мало.

А потому — несколько советов, как говорится, хозяйкам на заметку.

1. Обычно срок хранения майонеза от семи дней до двух месяцев (импортного — до пяти). Если на отечественном майонезе значится более двух месяцев — перед вами фальсификат!

2.  Жирный майонез — соус густой и течь не должен. Если он течет, вы купили воду.

3. Майонез же низкожирный или даже постный, напротив, достаточно жидкий, а если его консистенция напоминает крем, то вам всучили загустители и эмульгаторы. Хорошо еще, если муку, крахмал или желатин.

4. Если соус на вкус слизистый  — кто-то сэкономил на молоке или яичном порошке.

5. И наконец: меньше шансов нарваться на подделку или низкокачественный продукт, если покупать майонез, выпущенный ОАО  — обычно это крупные предприятия, работающие по государственным стандартам (ГОСТам) и выпускающие известные марки соуса. Более мелкие, особенно ИЧП, чаще работают по техусловиям (ТУ), которые сами же себе и разрабатывают!